Goodhills

最初からのぬか床の作り方ーぬか（できれば無農薬）１kg、塩（２割〜２割５分の量）200〜250g、昆布だし約１リットル、鷹の爪　５〜６本、あれば山椒の実（風味付け）適宜。昆布だしはお水に冷たい温度で一晩つけ込んでダシをとります（水出し）。これを、ぬかと塩を混ぜたものに混ぜ合わせて、ほっぺたくらいのやわらかさになるまで加えてかき混ぜます。鷹の爪の種を取り除きちぎって加えて、山椒の実も梗を取り除き加えます。これを漬け物樽やタッパに入れて保存させます。しばらくは室温ですがすごく部屋が暑くなる場合（夏でマンションで昼間留守のお宅）は、冷蔵庫に入れてしまった方が良いです。毎日がんばってかき混ぜましょう！はじめはくず野菜を漬けます。大根のしっぽとか、人参のヘタの部分などそれは、食べませんがお野菜の水分が出てくるのでそこに美味しい乳酸機がついてくれます。最初の加える出し（水）を熱湯にする人がいますが、それもぬかに付いてる酵母を殺してしまうので冷たい方が良いです。実際、無農薬のぬかを手に入れるのが大変ですが、ぬかは、一番表面のところなのでやはり無農薬が安心です。いいお米のぬかは本当にふかふかに発酵して美味しいです。お水が出たら足しぬかをしますが、その時は塩も足します。私はいつも目分量ですが、だいたい「塩は２割」の法則を守ってください。塩が少ないと腐ります。腐った状態は、ぬかみそをなめるとピリピリした感じで、この場合はもう駄目です。修正はききません（涙）

ぬかみその乳酸菌は植物性だそうです。ヨーグルトは動物性。なのでヨーグルトを加えるのも良くないそうです。ビール酵母（整腸剤）は、良いそうですがビールはホップが入ってるのでおすすめしません。今のこの時期ですとあっという間に発酵しますのでそのようなものは、いらないと思います。ポイントは回数を重ねて、野菜を漬ける事。良いぬかどこは色で判ります。きれいな、黄色なら上出来です。足しぬかの色よりワントーン明るい黄色が良いぬか床です。色が茶色っぽいのはあまり良くないぬか床。がんばってかき混ぜましょう。しばらく留守にする場合ーぬか床の表面に大さじ１／２〜１の塩を表面にかけて冷蔵庫に入れれば２週間は平気です。表面の色が少し黒くなりますがそのまま混ぜて大丈夫。白いカビが生えたら表面のカビを取りのそきます。塩をかけておけばカビは生えませんよ。私は寒い冬の間はぬか漬けはしないので、塩を多めにふって2〜３ヶ月ぬか床は冷蔵庫でお休みさせます。それでも腐ったりしません。皆さんも是非、熱々ご飯にぬか漬け！冷たいビールとぬか漬け！美味しいのでお試しあれ♡