ブログが止まっていてすみません.
もう3月ですね。実は今年は本当にいろいろ急がしく、また、なれないことが多かったので、この2ヶ月間すでに４，５ヶ月経ったような長い感じがします。お正月が、かなり前のような気がしています。
さて、少し時間が経ちましたが今回の料理サミットですが、有名シェフが一同に集まりデモンストレーションをする一大イベントです。ある料理研究家の方が「液体窒素とエスプーマ料理ね」といっている方がいましたが、私は違うと思っています。料理はどんどん進化するのです。その進み方が、すごく早いのでびっくりしてしまいますが、まったく受け入れられないでいる方も多いかとも思います。しかしながら、調理の技術はまた淘汰されて残るもの無くなるものがきっとあるのだと思います。しかし、またそこから進化していくのですよね。今回の料理サミットはとても興味のあるものでした。少しづつお知らせしますね。
私のエスプーマの感想は、いわゆる進化系のソフトクリームの世界です。家の息子に初めてソフトクリームを食べさせたとき、今から考えるとすごく遅い時期で、4歳か5歳になったときのこと。息子はあまりの美味しさに、笑いが止まらなくなりました・・・・。こんなにやわらかくて、甘くて、クリーミーで口解けのやわらかい食べ物を食べた経験がなかったのです。すごく感動したようでした。それから、ソフトクリームを食べている人に見とれてドアにぶっつかったりしましたが・・・・。
エスプーマもあのなめらかな泡と、軽さがなんともいえません。やはり、クリーム系の味わいで風味が心地よいものが、エスプーマは良く合います。最近の料理店では、何でもかんでもエスプーマにかけてる人がいますが、匂いのきついものや後味の苦味の残るものはエスプーマには向きません。たぶんそのような使い方をしているこの調理器具は生き残れるかがとても難しいのかも知れませんね。
