お醤油ってすごく難しいと思いませんか？感覚的にオリーブオイルと似ている。すごく高級旨みの多いお醤油。薄口の料理用の醤油。どろどろのたまり系の醤油。大手メーカーのお醤油。どれを家において置くかはその家の流儀。誰にも文句は言えません。しかし、日本人のお家には必ずある調味料がお醤油ですね。
私の実家の九州では甘ーいお醤油で今、食べるとびっくりします。焼いたお餅につけて食べるとあべかわ餅のような感じになって美味しいのですが、裏の表記を見るとやはり甘み成分が追加してあります。そうですよね～そうじゃないとこんなに甘くはなりません。これは、これで、焼き鳥のタレや煮豚を作るときにとても美味しくて、つい１本買って家においてあります。
お吸い物やうどんの出しを作るとき、私は薄口を使います。煮物にも色をつけたくないときはこの薄口です。最初、東京でうどんを食べたとき真っ黒いダシの中にうどんが泳いでいたのには、正直びっくりしてしまい、完食できませんでした！やはり、個人的には薄いスープがうどんには絶対合うと思います。
普通の大手もメーカーの醤油もやはり必要です。これは、塩気を足す意味での調味料として使います。中華の下味をつけるとき、ステーキ用のしょうがとにんにくのすりおろしで醤油ベースのソースを作るときは、味が安定していて、素材の旨みを邪魔しない、うますぎない調味料としての醤油です。何かのタレを作るときは安心して、味を想像しながら作ることができて、味を確かめると大きなブレはありません
最後はお気に入りのお醤油。ぷーんと薫り高くてこの香りとこの旨みの味だけでご飯が何杯もいけそうなお醤油。これはとても美味しいので、ご飯を卵で食べるときやお海苔で食べる時に出すお醤油です。うーん、炊きたてご飯でこのお醤油は幸せ・・・・・。日本人でよかったと思う味です。古くならないようにキープさせるのが大変ですが、小さい瓶があるといいなと思うお醤油です。
皆さんお気に入りのマイ醤油ありますか？
