フォーシーズンスホテル丸の内のイベントで、スペインのシェフが集まってスペシャルなディナーでの事。最初のカクテルですが、いろいろな趣向を凝らしたものがありましたがかなり強烈だったので、一番シンプルなカクテルを頂きました。なんだか見覚えのある飲み物ですね！あーモヒートのミントをシソで作ったのですね〜なるほど、なるほど！考えられています。それから、席についてメニューを見て笑ってしまいました。このカクテル名前が「モシーソ」となってるーなるほど、なるほど！この「なるほど」がとてもたいせつかもしれません。食前のカクテル確かに普通の物を用意してしまえばそれまでだけど、ちょっと楽しいエッセンスがとても会を深いものにしているのだと。スペイン料理は、近年、奇抜なアイディア料理化しているところもありますが、きちんとストリーやシェフの情熱や哲学を感じるものもたくさんあるのですよ。そこで「なるほど」思わせるものがあり、「わーっ」と感激してしまうと・・・シェフがキッチンで小さくガッツポースをしている姿を想像してしまう私でした。
お知らせが遅くなりました。今発売のオレンジページのサントリーの金麦のタイアップページで、私が出ております。阿佐ヶ谷の「ひねもすのたり」の松原さんに一緒に出ていただきまして、ちょっと面白い企画になっています。
今回は春の香りの天ぷらをご紹介しました。これと冷たく冷えた金麦が最高の相性です
ひねもすのたりの事を少しご紹介させていただきました。
お弁当ブログ更新してます
今、自分の著書の本を制作のクライマックスにさしかかり、ゲラに赤を入れている状態です。意外と間違いが多くて（私の所為だけど）昨日が提出期限。朝も早くからいっぱい、いっぱい。夜は夜で約束がある。いまは、原始的に原稿にボールペンでチェックしているから良かったけど、また、パソコンが壊れた（涙）。何が悪いんだろう？？？いつも頼りのT氏にお願いした。夜１０時以降なら家に来てくれると言う。しかし、私が外出してしまうので、「では、夜、何時になるかお互い電話しましょう」と言う事に・・・・。無事赤チェックも夕方に終わり息子のご飯は作ったけど、家がスラムってる。洗濯物はおきっぱなし、原稿チェックのための資料本は散らかりっぱなしだけど、「まっ、いいか」と約束の時間だし出かける事に！
用事が終わり、食事をした偉い方が黒塗りの車で「家まで帰っていいよ〜」と言ってくれた（嬉しーい）広びろーしたクジラのように大きな黒塗りの車の後ろの席で、うたた寝しながら優雅に帰宅。車に乗る前に「コンピューター取りにTさん来るから」と息子に電話していた。
家に帰って優雅な気持ちが一気い吹き飛ぶ（ギョ！ギョッ！）Tさんと一緒に嘉門夫妻が家に上がっているではないですか！しかも、夕方から息子が帰って来てリビングは拍車がかかって散らかりっぱなし・・・・。げーこの状態の家を見られたくなかったわ〜。でも、後の祭りです。ゴメンなさい。今度は綺麗にしておくのでゆっくりきてね！
ある男性と打ち合わせを兼ねてお食事をすることになりました。すると「今日はホワイトデーですから」とプレゼントしてくださったのが、このお箸置きー中里隆さんのもの。前の日まで唐津の隆太窯にいかれてたそうで、そこのお土産です。うれしいー。私は何もバレンタインデーで差し上げてないのに（恐縮です）実は数日前、突然のお届けものが・・・・・。それは中里花子（隆さんの娘）ちゃんからナイフレストが届いたのです。以前、私が、「箸置きではなくて、ナイフフォークがのせられるナイフレストが欲しい」と言っていたのを覚えていてくれたみたい。突然の二つのプレゼント！とってもうれしいです。４月のははじめに唐津に出かけます。その際またゆるりと、唐津を堪能したいとお箸置きを眺めながら思いました。
お醤油ってすごく難しいと思いませんか？感覚的にオリーブオイルと似ている。すごく高級旨みの多いお醤油。薄口の料理用の醤油。どろどろのたまり系の醤油。大手メーカーのお醤油。どれを家において置くかはその家の流儀。誰にも文句は言えません。しかし、日本人のお家には必ずある調味料がお醤油ですね。
私の実家の九州では甘ーいお醤油で今、食べるとびっくりします。焼いたお餅につけて食べるとあべかわ餅のような感じになって美味しいのですが、裏の表記を見るとやはり甘み成分が追加してあります。そうですよね～そうじゃないとこんなに甘くはなりません。これは、これで、焼き鳥のタレや煮豚を作るときにとても美味しくて、つい１本買って家においてあります。
お吸い物やうどんの出しを作るとき、私は薄口を使います。煮物にも色をつけたくないときはこの薄口です。最初、東京でうどんを食べたとき真っ黒いダシの中にうどんが泳いでいたのには、正直びっくりしてしまい、完食できませんでした！やはり、個人的には薄いスープがうどんには絶対合うと思います。
普通の大手もメーカーの醤油もやはり必要です。これは、塩気を足す意味での調味料として使います。中華の下味をつけるとき、ステーキ用のしょうがとにんにくのすりおろしで醤油ベースのソースを作るときは、味が安定していて、素材の旨みを邪魔しない、うますぎない調味料としての醤油です。何かのタレを作るときは安心して、味を想像しながら作ることができて、味を確かめると大きなブレはありません
最後はお気に入りのお醤油。ぷーんと薫り高くてこの香りとこの旨みの味だけでご飯が何杯もいけそうなお醤油。これはとても美味しいので、ご飯を卵で食べるときやお海苔で食べる時に出すお醤油です。うーん、炊きたてご飯でこのお醤油は幸せ・・・・・。日本人でよかったと思う味です。古くならないようにキープさせるのが大変ですが、小さい瓶があるといいなと思うお醤油です。
皆さんお気に入りのマイ醤油ありますか？
東京テイストの会場で、左隣は下村シェフ、後ろに菊池シェフと（このお二人は名前を出しても大丈夫かとおもいましたので）周りを見渡すと、本当に有名どころのシェフが真剣に会場にでセミナーを聞かれてた。みなさん、とても熱心ですね。いろいろな感想を話しながら、とても、面白い情報を皆さん持っていて～セミナー以外でも勉強になります。これからの東京サミットの影響がどのように出るのかわかりませんが深夜フジテレビで、各シェフをクローズアップさせて特集をオンエアーしてありました。今回のセミナーがDVD化されるという話も聞きましhたが、本当にそうなるともう一度見てみたいですね。意外な収穫のあった東京サミット、次回もできるといいですねー服部校長お疲れ様でした。
今回の料理サミットの中で、一番興味深いデモンストレーションは、ロンドンのヘストン・ブルメンタル氏。何人かの知り合いは、このデモを目指してやってきていたのを知っていたのですが、私は勉強不足で彼の情報はまったく無かったのです。しかし、デモの中で一番興味深く、とても、研究熱心な料理人。彼の発表したすべての考え、発見、経験、デモの方法が面白かった。フランスを旅した子供の頃から料理の世界にあこがれて、レストランやホテルに若いうちから働く夢を見たけれど、それができずに料理はずべて独学だということです。しかしながら、料理人にありがちな「三ツ星の●●●レストランで修行」みたいな気負いもなく、とても、自然で何がその人の心のレストランでの有意義な時間なのかが考えられる料理人なのかも知れない。「うーん、やるな！」と思ってしまった。たぶん先入観なしで彼のデモを見たのもすごく良かった。すごく気になるシェフですね。ロンドンか・・・・。うーん、何とかして行かなければ！久しぶりに、沸々と好奇心があふれ出たひと時でした。
ブログが止まっていてすみません.
もう3月ですね。実は今年は本当にいろいろ急がしく、また、なれないことが多かったので、この2ヶ月間すでに４，５ヶ月経ったような長い感じがします。お正月が、かなり前のような気がしています。
さて、少し時間が経ちましたが今回の料理サミットですが、有名シェフが一同に集まりデモンストレーションをする一大イベントです。ある料理研究家の方が「液体窒素とエスプーマ料理ね」といっている方がいましたが、私は違うと思っています。料理はどんどん進化するのです。その進み方が、すごく早いのでびっくりしてしまいますが、まったく受け入れられないでいる方も多いかとも思います。しかしながら、調理の技術はまた淘汰されて残るもの無くなるものがきっとあるのだと思います。しかし、またそこから進化していくのですよね。今回の料理サミットはとても興味のあるものでした。少しづつお知らせしますね。
私のエスプーマの感想は、いわゆる進化系のソフトクリームの世界です。家の息子に初めてソフトクリームを食べさせたとき、今から考えるとすごく遅い時期で、4歳か5歳になったときのこと。息子はあまりの美味しさに、笑いが止まらなくなりました・・・・。こんなにやわらかくて、甘くて、クリーミーで口解けのやわらかい食べ物を食べた経験がなかったのです。すごく感動したようでした。それから、ソフトクリームを食べている人に見とれてドアにぶっつかったりしましたが・・・・。
エスプーマもあのなめらかな泡と、軽さがなんともいえません。やはり、クリーム系の味わいで風味が心地よいものが、エスプーマは良く合います。最近の料理店では、何でもかんでもエスプーマにかけてる人がいますが、匂いのきついものや後味の苦味の残るものはエスプーマには向きません。たぶんそのような使い方をしているこの調理器具は生き残れるかがとても難しいのかも知れませんね。
