2003年09月21日
蕎麦の旅
[蕎麦]
木島平｢ニコニコファーム」の蕎麦畑です。
満開の蕎麦畑でした。10月下旬には刈取りかな？
おいしい新蕎麦粉を求めて、研究中です。
今回は、この他、「飯山市鍋倉高原森の家」にも行ってきました。
玄蕎麦を求めて自分で製粉するか。製粉されたものを使うか。
木島平「樽滝」 09/20’03
富倉そば（山牛蒡の葉を繋ぎとするそば）を出している希少な店。
今回は、ざると十割の２種類を楽しみました。
牛蒡の葉の繊維は、麺に独特の滑らかさを与えてくれます。
東京人には、十割りそばは、粉っぽさが残り、ざるそばがお勧めです。
蕎麦粉は、地元産、石臼製粉で、香りもよくおいしいそばです。
飯山市「幻の富倉そば」 09/21’03
山牛蒡の葉の繋ぎを使う２軒目です。
無口で素朴な叔父さんが一人でやっている店。
非常に滑らかな舌触りが特徴です。
そばつゆが、煮干の香りが強くてイマイチです。
投稿者 kanai : 2003年09月21日 22:04
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コメント
そばの花、そばの実も初めて見ました。美しいですね。実になりたては赤くてとても可憐で驚きました。
お蕎麦にこだわり自家栽培、製粉してらっしゃる方には宝石のようなものなのでしょうね。
富倉のお蕎麦はしなやかでおいしかったです。ヤマゴボウを使う知恵、手間も技術も大変なものだと思いました。
投稿者 はるみ : 2003年09月24日 01:08