kanai

　①産地
　　　国内では、北海道、長野、福島、茨城等、比較的冷涼な山間地。特に霧が良く出る所のそば粉が
　　香りがよいとされ、霧下そばといわれている。
　②そば粉の種類
　　一番粉～四番粉で段階があり、一番最初に出てくる身の中の部分(一番粉）から外側(四番粉）に向
　かって、粉になる。（内側の部分の方が細かく先に粉になりやすい性質、小麦粉と違いグルテンを含
　まないので、そば粉だけでは、固まり難い）
　　一番粉の中でももっとも白く細かい粉は、更科粉と呼ばれます。
　③そば粉の成分
　　ほとんどがデンプン質とたんぱく質です。　
　　ルチンを多く含んでいて、血液の循環を助ける役目を果たしていることから、健康食品。
　④製粉方法
　　　機械挽きと石臼挽き
　　なぜ、昔ながらの石臼で製粉するのが良いかといいますと石臼は、回転させる速度の関係もありますが、粉を挽いても熱が発生し難いから。そば粉は熱に弱く香りが飛んでしまう性質があるから。
　　最近では、そば粉の種類による配分調整を自分の好みで調整するため、自家製粉をやるおそば屋産もいます。