kanai

【オヤマボクチ】
　富倉そばといえばオヤマボクチ（やまごぼう）の葉の繊維をつなぎに使い、そば粉100%で、捏ねるそばが特徴です。オヤマボクチのつなぎが引きぐるみ粉とは思えないなめらかさを捻出し、そばの香りを損なわず、非常においしいそばです。
　信州でも今、この富倉そばを出す店は、数軒（インターネットで調べ、それ以外に知っているものを含めて、６軒）しかありません。

【富倉そばの問題点】
　麺自体は文句なし。そばの打ち手によっては、太目の田舎そばになってしまう場合もあるかもしれませんが、もともとは、薄く細くが原則のようです。
　店によっては、太さがけっこう太い店もあること。
　そば汁が、これといって決まったものがないらしく、煮干のだしで取ったそば汁を出してしまう店がある。（煮干のだしは、香りにとくちょうがあり、そば粉の香りを消してしまうような気がします。）

【まろうどのそば】
　もともとは関西の方で、斑尾高原のペンションからの東京進出のようですが、富倉そばを非常に研究されていて、僕はうれしくなりました。
　①富倉そばの打ち方の良い点をそのまま活かしている。
　②さらに東京の居酒屋で食べるそばということで、お客がうまいと感じるそばにアレンジしている。
　　　（細さが、更科そばほどであり、飲んだ後に違和感なく喉越しが非常に良い。）
　③そばつゆは、あまり辛くしていないこと。（そばの香りを非常に大切にしている。）
　④薬味の辛味大根は食べ忘れました。

【マスター】
　飯山のことをよくご存知ですぐ意気投合しました。
　こんど沢山友達を連れていきますのでよろしく。