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2004年02月08日

誰でも打てる十割そば

[蕎麦]
　江戸ソバリエ認定式のとき、著者である大久保さんとお話させていただき、有意義な時間を過ごしました。この本は、そばに興味があろうとなかろうと料理の本を読む感覚で観たら楽しい本なのでご紹介します。つまりそば打ちに特別な道具はほとんど必要なく、そばを料理のひとつとしてとらえている本です。そばを使った料理（そばがき、そばパンケーキ、そばリゾット等）のレシピがのっていて、楽しい本です。

大久保さんの発明した料理法を「家庭派・大久保流」
従来の一般的に趣味でそばを打つそば打ち法を「趣味派・木鉢流」
と定義づけ、さらに「趣味派・木鉢流」で素人には非常に難しい作業工程を
たいそうな道具も使わず、簡易にできる方法を「家庭派・大久保流」では紹介しています。
それが、水回しの際の「水回し棒法」「容器法」「袋法」
　　　　　　玄そばをコーヒーミルで挽く方法です。

そば粉を使った料理の幅が広がり、なかなかおもしろい本です。

投稿者 kyotti : 2004年02月08日 10:11

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