sobalier 江戸ソバリエ霞の会: 江戸ソバリエ’シンポジウム

2004年05月15日

　江戸ソバリエ’シンポジウム開催されました。
　　【日時】5月15日（土）１４：００～１７：００
　　【場所】千代田区公会堂
　　約400名ほど
　第1部講演「大江戸魔界探訪」：三善里沙子先生
　第2部パネルディスカッション「江戸のそば屋の女将さん」
　　　　　　司会：藤村和夫先生

　　　普段聞くことのできない、女将さんの苦労話が聞けました。
　　　お蕎麦屋さんのお客に対する考え方、姿勢などは、どちらの女将さんもおいしい蕎麦をよろこんで
　　食べてもらおうという心遣いに変わることがなく、店によってそのもてなし方の具体的方法が違うの
　　だなーと思いました。

左から
神田やぶそば　　　：堀田ますみさん
　　　銀座そば所よし田　：矢島一代さん
　　　築地さらしなの里　：赤塚政美さん
　　　寺方蕎麦長浦　　　：伊藤弘子さん
　　　大塚長寿庵　　　　　：松井まさ子さん
　　

　粋なお客は？　　とにかくすばやく注文して、すばやくすすって、（外人はすすることができないそうです。）というのが、粋。逆に話に夢中になって、出されたそばにすぐ手をつけないようなお客には来て欲しくないとのことでした。

　昨年の「江戸ソバリエ認定講座」の本が出ました。
　吉田悦子さん著（1370円）で、昨年の江戸ソバリエ認定講座の耳学、舌学、手学の内容が、1冊に納まっています。

投稿者 kanai : 2004年05月15日 21:47

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登録早かったですね！！！
未訪問の①銀座そば所よし田②寺方蕎麦長浦③大塚長寿庵へ今後お邪魔したいと思います。
特に寺方蕎麦長浦へは、ｏｇａｗａ氏も行きたいととのことでしたので、次々回の霞の会は
ここで行ないませんか？テーマは「蕎麦好きは薀蓄が多いか？」はいかがでしょうか

投稿者 Maejima : 2004年05月17日 20:42