江戸そば一筋

【著者】
堀田平七郎（元　浅草　並木藪蕎麦主人）　
【発行所】
　柴田書店
【発行日】
　１９９５．７．３１
【定価】
　１，５００円（税込）
【書評】
　　並木藪蕎麦のご主人といえば、例の「美味しんぼ」の題材となったお蕎麦屋さんで、雁屋　哲さんのコメントも入っています。 　著者の堀田さんは、作り手として江戸の粋を通された方だと思います。 　特にそば汁の作り方や種物の盛り付けに関するところは、大変興味深く読んでしまいました。 　また、「木鉢とタンポに気をつけろ」堀田さんのお父さんの遺言を守り続けたのでしょう。 　木鉢は、水廻しの作業を、タンポは返しの作り方を大切にしなさい。つまり、そば屋の要所は、きっちり押さえること。 　 　　
【投稿者の評価】
　　★★★☆☆