2004年05月29日
第３回ソバリエ霞の会・松翁
第３回ソバリエ霞の会・結果報告
各誌で紹介されている有名店への訪問です。平成16年2月3日(火)ＴＶ番組 おいしい情報の楽園より
有名料理人が絶賛！ 本当にうまい麺ベスト30・・蕎麦店のみ抜粋。そごで２位にランクされているお店です。
蕎麦はコシ、弾力があり、うわさ通りのおいしい蕎麦でした。そば粉は茨城県常陸産であり、農家と直接契約で入手されている。
つゆは昆布、椎茸、かつおで出汁を取り、濃いつゆと薄いつゆ二種類より選べる。薄いつゆは関西人向けのようです。
とにかく蕎麦はうまいし、量（目測で３００ｇ）も満足。値段も８５０円と良心的です。
【店名】松翁（まつおう）
【住所】千代田区猿楽町２－１－７
【参考データー】蕎麦の量と値段の相関
週間文春1999年12月30日号の堀井憲一郎氏による「有名そばやの一人前はどれくらい？」
という研究。及び、「ホリイの調査」（扶桑社文庫）より抜粋。
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/2329/tawagoto/weight_price.html
そば湯の湯桶は写真のように鉄瓶で提供された。（因みに上野藪そばも鉄瓶）。
そば粉から直接作られているため、そば湯は白く濃厚でとろりとしている。
つまみの板わさは昆布でまわりをしめた逸品でした。
ご主人はサラリーマンから独立してソバ屋を開店した。そば修行は横浜の某店とのこと。
店名の由来は本名の「松夫」を松翁としている。
次回は是非変わり蕎麦を食べてみたいと思います。
唐辛子、ペパーミント、木の芽、夏蜜柑、菊花切りを試してみたい。
第４回ソバリエ霞の会は６月末 飯田橋の「まろうど」で冨倉そばの予定
ヤマゴボウ（ｵﾔﾏﾎﾞｸﾁ）の葉の繊維をつなぎとして利用する蕎麦です。
以上
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コメント
先日はご来店、有難うございました。
この一週間ほどメールが届かなくなってしまいます。パソコン初心者のことゆえいつごろ復旧出来るかわかりませんが
投稿者 松翁 小野寺松夫 : 2004年05月30日 15:55
先日はご来店、有難うございました。
この一週間ほどメールが届かなくなってしまいました。パソコン初心者のことゆえいつごろ復旧出来るかわかりませんがやってみるつもりです。本文中の『そば修行は横浜の某店』ではなく『神楽坂の志な乃』です。
又のご来店をお待ちしております。
投稿者 松翁 小野寺松夫 : 2004年05月30日 16:13
納得です。ご主人の人柄、目指すべき目標が食べる者に伝わるそばでした。歯ざわり、喉越しとつゆのバランスの良さ。ありがとうございました。ご馳走様でした。
投稿者 kanai : 2004年05月30日 16:52
