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2004年8月15日
もり
[ⅰⅰ04新宿区]
090-1764-1136
【営業時間】１１:３０～１４:３０ １８:００～２０３０
「蕎麦屋酒」（古川修著）と言うことで、訪問しました。
明治通り沿いの居酒屋風のお店ですが、ご主人こだわりの一品をいただける店と確信しました。
三色そばを注文。しそ切り、せいろ、田舎の三色。汁は辛汁。しそ切りは更科粉に刻んだしその葉を練り込み。辛汁には田舎そばが一番よく会う。
三色蕎麦の違いがこれほど明確にわかるそばは、居間までの経験上ない。
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【そば】
北海道沼田産の蕎麦粉を使用
①しそきり：更科粉にしその葉を練りこむ。ご主人曰く「しその汁を練りこむのは好きになれなくて」 おっしゃるとおり、更科粉の甘さとしその葉の香りが印象的。
②せいろ：丸抜き粉、薄く細いそばは、この店の特徴。
③田舎そば：引きぐるみの蕎麦粉で、少し苦味がある。ただ、この店の辛汁とは非常に良く合う。 喉越し,葉ざわりを意識したそばに仕上げている。
【汁】
この店の田舎そばとは、非常に相性が良い。 残念なことに、しそきり、せいろは、つけ過ぎると失敗します。
【薬味】
大根おろし、わさび、ねぎ、一味唐辛子。
【湯桶】
濃厚な、そば湯。
【店】
カウンタのみ８人ぐらいしか座れませんので、高田馬場の環境とも相俟って、普通の日は混雑で しょうか？三色そばがそれぞれわかりやすい特徴を表現してくれていました。ご主人のポリシーを感 じます。
お酒も飲んでみたかった。がちょっと次の予定があり、だめでした。今度是非。
投稿者 moblog : 2004年8月15日 13:05
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コメント
ご主人の森稔さんは亀有「吟八亭やざ和」で修行されたようですね。先日訪問した蕎麦と落語の「みつまさ」の二代目もここで修行されたようです。
ソバリエ小川さんもこのやざ和は行きつけのお店のようです。一度訪問したいお店です。
「吟八亭やざ和」のホームページです
http://www2.ttcn.ne.jp/~sobasake/soba/tokyo/115.html
投稿者 maejima : 2004年8月15日 20:05
