【今回の工程】
　　①水廻し：１回目の加水は、２／３。パン粉状にダマを作らないように指先で軽く廻して行く。
　　　　　　　　　２回目は、本の少し水を残す。また指先で廻して行く。その後括る。
　　②コネ・練り：面が出るまで捏ねる。その後、菊練りの方法。へそだし。円錐形に。
　　③延し：丸だし（真円に・・・・。麺棒は、猫の手状にして、麺棒を転がしながら丸くして行く。）
　　　　　　　四つだし（麺棒に対して、両手を外から内へ、廻しながら、前にを刳り返す。）
　　　　　　　厚さを均等にまた形を整えるための補正を丁寧に。（江戸前は四角形が基本）　　
　　④たたみ：打ち粉を降りながらたたんでいく。本日は三つ折り。
　　⑤切り：指を落とさぬように気をつけて。包丁は下に落とす、1回落としたら、左に傾けこま板をずら
　　　　　　す、この操作を刳り返し、リズム良く。
　　　　　　　包丁を蕎麦の下に入れて、打ち粉をなじませ、振り落とす。