« そば打ちー本延しの大きさ | メイン | 黒澤(くろさわ)・永田町 »
2004年09月12日
そば打ちー水回し「星」をなくす
[ⅷそば打ち]
そば打ちで「水回し」は、大切で難しいと言われています。
私が、水回しで一番注意していることは、2回目の加水以降はできるだけ早く「星」をなくすこと、この一点に集中して水回しをします。
「星」とは、水が回っていない部分で、ポツポツと残っている白い部分をいいます。
これが残ったままくくりに入ると練りを十分やってもつながりが悪い気がします。私の場合は、２回目の加水をしたら「星」を早くなくすことに集中します。しかし、これがなかなかうまくいきません。水回しは本当に気を使います。
投稿者 ogawa : 2004年09月12日 05:59
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.redolog.net/mt/mt-tb.cgi/833
