蕎　　麦
そば粉は長野、会津、山形、茨城産で契約栽培している。(本日は埼玉の江南町産)が出された。
そば粉の保存は真空パックで氷温貯蔵を行っているので年間を通して淡い緑、香りの高さを保っている。玄そばを石臼で挽き、その後の行程もすべて自家内で行なっている。そば粉の割合９．５割　夏場は９割の手打ちである。
汁
だしの材料はかえしに和三盆を使用しすっきり系である。みりんは地元産を使用。
薬　　味・蕎麦湯
本わさび、大根おろし、刻みねぎ
酒・肴
ちちぶ花麿　一合　６００円　神亀　一合　６００円　鴨の串焼き５００円
食器・店の雰囲気・修行先・年数・性格など
せいろは輪島塗、そば猪口・徳利は京焼き、九谷焼、有田焼と目を楽しませてくれる。窯元へ特別注文をしている。春には地元の秩父産いちご１００％の手作りシャーベットがおすすめ。

ご主人は田中屋本店(練馬)で修行され中村橋・玄蕎麦野中の野中和久さんとご一緒のようでした。