そば粉は八幡平産の無農薬有機栽培の「むき実」を入手されている。当日の分だけ朝、石臼で挽き７０メッシュ（１インチ四方に７０×７０の目がある）のふるいにかける。ここでご主人が重要としている事は 歩留まりは８５％目標に石臼の圧力、回転速度、実の搬入量を調整することである。そうすればぼそぼそしない、のど越しが良く、歯ヌカリしないそばが完成するようだ。十割そばは上記そば粉に業務用活水器を通してカルキ、塩素、トリハロメタンを除去している。そばつゆは無農薬大豆、小麦、自然塩を原料として３年熟成してできた醤油と三河の本みりんを加え１ヶ月以上寝かせた「かえし」と１本釣りの鰹からできた鰹節の厚切りで取った「だし汁」を１：３の割合でひと煮たちさせたもの。 日本酒は新潟の「鶴の友」純米と上白を一合６００円～７００円と低価格である。他焼酎、ワインも各種そろえてある。 写真はご主人の栗原宏久さんと当日この名店を紹介してくれたハイランド氏他ソバリエの有志の方々である。ご本人たちの了解は得ていませんが掲載させていただいた。