富倉蕎麦の特徴は、オヤマボクチを使い、湯捏ねした玉を使うこと。加水量が多く、丸延し後は、乾燥させてから切ること。つなぎの繊維が、のしたそばの隅々までいきわたり、強い腰と滑らかな舌触りを実現しています。打ち粉に片栗粉を使うお店もありますが、郷土食堂では、蕎麦の花粉を使っていました。 　そば粉の香りがよく、富倉蕎麦の地元では、一番洗練されているように感じました。富倉蕎麦独特の透明感も特徴です。 そばがきは、引きぐるみ粉で、口に含むとざらざらした舌触りですが、ふっくら感も残っていて、都会の蕎麦屋さんのそばがきとは一線を画するものです。 　薬味にかんずりが出てくるのもこの店の特徴です。 　富倉に程近い越後新井市の名産です。
　富倉は、戦国の武将上杉謙信が川中島合戦のおり、この富倉峠を通って、武田信玄との合戦に出向いたことから、ゆかりの謙信寿司（笹ずし）なども名物料理として、メニューにあります。
　志賀高原へのスキー帰りに是非どうぞ。
　最後の右下写真は、信州の蕎麦ＭＡＰ（ＪＲ提供）です。３７種類すべて食べつくしたいものですね。