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2005年04月29日

禅味手打そば　山禅

[ⅰⅰ16練馬区]
【住所】東京都練馬区桜台６-２７-６
【TEL】 ０３－３９９４－１６９８
【営業時間】１１時～１５時　１７時～２０時半（ラストオーダーは閉店時間の３０分前）火曜日定休
　前から気になっていた近所の蕎麦屋です。住宅街の落ち着いたお店のつくり。法師人と同じように座卓のみのお店です。 　店内から見える庭木や花木が四季折々折の色を醸し出して、目を癒してくれる。 　新緑のこの時期、つつじや牡丹の色も鮮やかで、散歩がてらにちょいと寄るのが気持ちいい。 　玄関の引き戸を引いた目の前に打ち場が見え、ご主人が深山そばを切っているところ。 　時間が早かったせいか。今日一番乗り。なかなか期待できるかも・・・
　三色そば、（青梅、よもぎ、せいろ）だそうですが、あえて、よもぎは頼まず、芥子を頼んだ。 　季節によっては、柚子、胡麻、抹茶、卵、きゅーりなどもあるようだ。 　まずせいろをいただく、香り、食感、喉越しは良いほう、ただせっかく角のあるそばなのに水切りが悪く、〆が足りないと感じた。 　汁は、濃く甘い汁、出汁に醤油がまったりとなじんだどんなそばにも合う汁である。 　次に青梅、ほんのりとした梅の香り。梅そのものはそんなに香りの強いものではないから、個人的な意見としては、今ひとつ。 　最後は芥子きり。炒った芥子の香ばしい。 　北海道産、信州産の蕎麦粉を使用とのこと。

　初めて知ったが、「禅味会」という会があり、全国３２店舗ほどが加盟しているらしい。
（一茶庵系のお店が多い。）
　青森（１）、群馬（１）、栃木（１）、茨城（１）、埼玉（１８）、東京（３）、千葉（５）、静岡（１）、愛知（１）
　禅味の意味は、と尋ねたところ、「寺が振舞う精進料理の食事を出す。どんな豊かな時代であっても心で打ち、心で味わうそばでありたい。」とのこと。

　取材に関しては、非常に神経を尖らせていらっしゃるようで、なかなか突っ込んだ質問ができませんでした。今度、「暇な時間を選んできますよ。」と話すと「２時過ぎ頃からがすくから、その頃また来て」と答えてくれた。

投稿者 kanai : 2005年04月29日 15:41

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