そば粉は福島県会津柳津町産と茨城県西茨城郡岩瀬町産の玄そばをメインで使用。玄そば及び丸ぬきのそばの実を店内の石臼で製粉している。 今回は蕎麦の写真を撮り損ねたので次回訪問時にアップする予定。だしは利尻産の昆布に枕崎産の本節、そしてイリコと乾椎茸を使用している、いわゆる三つのグルタミン酸をつかっている。醤油 は小豆島産の三年熟成醤油 。わさびは 伊豆湯ヶ島 、ねぎ 千住ねぎ。辛味大根 福島県会津。たまご 相模原の「井上養鶏場」が造る究極の卵「さがみっこ」 を使う。レジのところにはそのパンフレットが用意されている。お酒は新・蕎楽亭オリジナル「央・どぶろく」・・・純米吟醸のもろみを圧搾せず粗いざるで漉した、つぶつぶ感のある活性本生もろみ酒！！他には福島会津の地酒・・・「飛露喜」「央」「泉川」の新酒が続々登場。名物は牛スジカレーうどん・そば　１１００円・・・２０種類以上のスパイス・野菜・フルーツ・そして牛スジで作るオリジナルカレーらしいが次回は是非食べてみたい