sobalier 江戸ソバリエ霞の会: 土合やぶ（武蔵浦和）

2005年9月 2日

土合やぶ（武蔵浦和）

【店名】土合やぶ・浦和【電話】　048-862-4848 【住所】埼玉県さいたま市南区白幡2-18-21 火曜（祝日の場合は営業）交通手段 JR埼京線武蔵浦和駅から徒歩12分【行き方を調べる】

久しぶりの「与野での仕事」
　maejimaさんにスケジュールを公開するとそれでは、武蔵浦和の土合やぶで即決。
　至福の蕎麦屋のレポートはmaejimaさんが書いたもの。
　武蔵浦和からタクシーで土合やぶに向かう。
　一方通行の道をタクシーが猛スピードで突き進んでゆく。
　光る土合やぶの看板。中々趣のある日本庭園に仕上がっている。玄関前の敷石には、石臼がポツリポツリとおいてある。

女性店員の丁寧なお出迎え。ちょっとした割烹の雰囲気。　まずは生ビールで喉をうるおし、こんにゃくの刺身、出汁巻きに板わさで・・・・　刺身醤油を器に注いだ瞬間に生醤油の香ばしい香りがした。　自家製こんにゃくの刺身は、口の中でとろーりとろけるような食感で気に入った。酒は香りよくさっぱりとしたものが多い。とにかく料理の素材のよさに驚かされる。板わさは小田原さんの板付けはもちのろん。付け合せのわかめが肉厚でプリッとくる歯ざわりが良い。　いよいよそばであるが、細打ち、ご主人曰く「細打ちは、自分が好きだから・・・・でもあまり細すぎると水切りが悪くなって団子状にくっついちゃう。だからそうならない細さを求める。」　たしかにこの食感悪くない。　途中でいただいた半盛りのおろしぶっかけ蕎麦が、汁との相性も良くおいしかった。

　辛口で濃いがさっぱりとしたもり汁。よく絡んでくるのは、そばの細打ちのせいだけではない。