そば粉は常陸秋そばを茨城県三和町の契約農家から仕入れている。そばの収穫は毎年９月～１２月にかけて行われ、穫れたてを維持するために摂氏７度・湿度６０％に保った冷蔵庫で保管されている。そしてその日に必要な量だけを製粉している。石臼で蕎麦に熱が伝わらないように一分間１８回の回転を目安とされている。これで自家製粉、石臼挽き、手打ち１０割蕎麦が完成する。 蕎麦は細めで繊細である。口に含むとそばの香りがただよい噛むと甘みがひろがる美味しい蕎麦である。つゆは少し辛めで利尻昆布、本節、宗太郎、鰹節が使われている。たまり醤油が隠し味に加えられこくがプラスされている。 旬菜セレクト２０００円は京かもロースに彩りとして胡瓜のサイの目切りが加わる。サンマの鞍馬煮には山椒がかかりにおい消しだ。栗と遠赤地鶏には銀杏もはいり全てこだわりのつまみである。 それに季節の天ぷらが更に加わり２０００円はかなりお得なメニューである。季節の天ぷらには「堀川ごぼう」「伏見の甘唐辛子」「エリンギ」「舞茸」「秋なす」「レンコン」「淡路産のキス」を太白胡麻油１００％ で仕上げているのでさっぱりと香りよいものとなっている。 「なかじん」のご主人とは同郷のよしみで時々は合っているらしい。京都には手打ち蕎麦屋は二八そば屋は多いが生粉打ちは１０軒～１５軒程度のようだ。その中で今回の京都旅でその二軒に回れたことは大変収穫であった。 聖護院かぶらそばには蕪をすり下ろし、卵白で和えて蒸し上げている。ふんわりの蕪に海苔、銀杏、木耳が加わり山葵で頂くがこれが私のお気に入りになった。