午後どうしても手続きをしなくてはならず、ソバリエT氏と１４：３０に富士屋ホテルで待ち合わせ。 　と言うことで、昨日行けなかった京橋恵み屋か三日月か迷った末、やはり三日月で昼食と言うことになった。 　メニューには、冷たいおそばメニューでは、もりと里山が目に付く。 　１枚づつ注文した。 　まず、汁に口をつける。薄口なのだが、しっかりした塩気が食欲をそそる。 　もりが最初に出てきた。少しつまんで、噛んでみた。この腰の強さは何であろうか？弾力の強い小麦粉のような腰である。エッジは弱いがのど越しが良くつるつると入っていく。 　十和田産の丸抜きを二八で打つ。 　次にでてきたのは里山。どうももりと同じ粉を使っているようだが、太さが違う。うどんに近い太さがある。腰ももりと同じ感覚でしっかりとしたものである。 　ひとつ気づいたことがある。二枚目にこれだけ太い里山は、いつもであればどうしても食欲が落ちてくるのだが、量が少ないわけでもないのに食欲が落ちない。 　これは汁のせいだということに気がついた。 　かつおの香りと塩気が強く、食欲を落とさず、また腰の強いそばをうまく引き立てているようにも思える。 　大豆の香りの強い汁や甘い汁などはどうしてもあの太さがあるとのどがつかえてくるものだがそれが無い。 　さすが・・・。若手のご主人が外山善郎さんの意を立派に引き継いでいる。