sobalier 江戸ソバリエ霞の会: 小杉

2006年08月19日

小杉

【店　名】　そば処　小杉　須坂店
【住　所】　長野県須坂市福島４１２
【電　話】　０２６－２４８－８８６４
【営業時間】　１１：００～１６：００（売切れ終い）　金曜日定休
　諸々の雑誌、情報誌などから気になっていた店のひとつ。水ごね十割そばにこだわるそばを堪能した。　最近の名店は、とかくうまいそばを求めてお客のほうから出掛けていくもの。がしかしこの店、須坂長野東インターにごく近い大通りに面したところにある。　えてして、外見からするとこういう店は機械的に処理され、あまりおいしいものは出てこないと思われがちだ。　逆に、何も知らないでこの店を発見したならば、ラッキー！と叫んでしまう店だ。　大きな駐車場に車を止めて、暖簾の近くに脚を進めると店内から続く行列。　「お名前と人数を書いてお待ちください。」の看板がある。早速、記入。　待っている時間も玄関脇のそば打ち台の横で廻っている石臼製粉機や太目の麺棒をみているだけでなにやら期待が膨らんでくる。　テーブル約８～10　カウンタ１０席の大きな店だ。　

　そばは３種類（もりそば・霧そば・雪そば）　もり（左から２番目）は、北海道産のそば粉を石臼挽きしている。十割にしては、のど越しの良いそばで、甘味がある。　霧そば（左から３番目）は、信濃町の契約栽培農家から仕入れた石臼挽き。そばの香り、甘みの強いそばだ。腰が強く舌にざらつく感じがあるが、これもまた良し。　雪そば（右端）は、中国産のそば粉の一番粉を水ごねで打つ。非常に甘味のあるそばでのど越しが良く、意外にもすごくおいしい。　３種類それぞれ主張があり、うまくその特徴を引き出している。

　汁は、利尻産の一等昆布だしにこだわっている。
　昆布の香りがフッと鼻腔をぬける。蕎麦湯がとてもうまい。
　蕎麦湯とともに運ばれてきたのが「揚げ蕎麦がき」熱々でおいしい。得した気分になる。

　薬味は、わさびと大根おろしと葱、わさびが粉わさびだったことが気になるが・・・・・・・

　蕎麦がきを注文した。ふっくら滑らかな舌触りのあとにくるそばの甘い香りがたまらない。５００円にしては量が多いし大満足。

　質問に対してもはきはきと女性の店員さんがしてくれた。なんとも小気味良い。
　最後のご馳走様の声に、釜前から振返ってご主人がにこやかに会釈してくれた。