そば粉は禅味会会員（東京・埼玉・千葉などを中心に３２店舗あるコダワリ手打ちそばの会）のために全国から優れた原料が集められ、石臼挽きにて丁寧に挽いている粉が使われている。本日は信州川上産である。｢深山そば｣は(700円)、かなり太めの田舎そばで3mmくらいだろうか、食べ応えがある。｢おせいろ(700円)｣、普通の太さでさっぱりした美味しいそばである。他には、｢のりかけそば(750円)｣、｢二色そば(900円)｣、｢そばとろ(900円)｣、｢天付二色そば(1850円)｣、｢天付うどん(1600円)｣、｢三色そば(1200円)｣、｢天付三色そば(2300円)｣、｢ひやじるうどん(900円)｣、｢鴨じるうどん(900円)｣、｢生粉打ちそば(1000円)｣、｢よもぎ蕎麦(1000円)｣、｢辛味おろしそば(800円)｣等がある。 【汁】つゆは、やや辛めでさっぱりした濃い目の味。せいろ、深山もこのつゆによく合っている。 【薬　味】薬味は刻みネギ、辛味大根おろし、わさびが付いている。辛味大根おろしは、結構辛い。 【蕎麦湯】 そば湯は、濃くもなく薄くもなく、美味しい。 【酒・肴】 酒は黒松白鹿・大吟醸１合１０５０円や白鹿・生酒１合７３５円がある。酒肴は濃厚な味わいが魅力の鴨焼き（１２６０円）がお薦め。鴨はお店の代表料理らしくほとんどの人がオーダーするらしい。柔らかくボリュームたっぷりで 確かに美味しく数種置いてある日本酒との相性も合う。その他、生ビールにはお通しの揚げそば（深山そばを揚げて薄い塩味を付けたもの）が付いている。ちょっとのん兵衛なおやじにはたまらないお店である。 川越大師としてにぎわう喜多院近く、大通りから少し小径に入ると、なんとも懐かしい古風な佇まい。ここが手打ちそば「はすみ」である。ご主人は寿司割烹や洋食の店で働いていたが、30数年前、兄大宮「はすみ」店主蓮見嘉明より手打ち蕎麦、うどん、そして汁等の極意の手ほどきを戴き、教訓は美味求心、そして熱いものは熱く、冷たいものは冷たくをモットーに精進しているとの事。兄ともども市川「一茶庵」山寺芳雄氏の流れを汲む禅味グループと情報交換をされて独自な味作りに力を注いでいる。 生ビールにはお通しの揚げそば（深山そばを揚げて薄い塩味を付けたもの）が付いている。 ｢深山そば｣はかなり太めの田舎そばで3mmくらいだろうか、食べ応えがある。ちょっとのん兵衛なおやじにはたまらないお店である。