ソバリエ　maさんの評価は下記のとおり。
「白檜曾乃蕎麦切り(しらびそそば)」（１０５０円）は、下伊那郡上村下栗産の蕎麦を手刈り、天日乾燥、この玄蕎麦を自家製粉し生粉打ちしている。極細打ちで、すばらしい風味と喉越しのソバである。
「朝日屋」（９４５円）は、駒ヶ根産玄蕎麦を中心に各地のものをブレンド、荒く挽いた粉を二八の配合で打っている。やや黒っぽい太打ちで、外皮の香りが強く、味わいがある。
究極のソバ「雫」（９４５円）は、原則予約制、玄蕎麦を丁寧に手挽きした粉で打たれた田舎ソバである。中細打ちで、粗挽きらしいモチモチした食感があって、蕎麦本来の風味がすばらしい。
これらのソバに合わせるツユは２種類。鰹節を使った濃口のツユと鯖節の薄口のツユが用意されている。おろし蕎麦や地鶏つけそば、温かいきのこそばも絶品であった。
最後にデザートの「胡桃かいもち」も忘れずにいただいた。
さて次はどなたの評価を公表しましょうか?