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2006年11月20日

そば屋　しみず

[ⅰⅲ1長野ⅲソバリエ霞の会]

【店　名】　そば屋　しみず 【住　所】　長野県塩尻市大字宗賀76-1 【電　話】 0263-51-1348 ●営業時間　11:-14: 17:-20　●　火曜日定休日。 今回の旅は二日とも好天に恵まれた。締めくくりの最後のお店は予報どおり雨となったがレンタカーも無事返却して安心して祝杯を挙げた。お店に到着したときは薄暗くなりお店も電気がついていなかった。営業されているか不安になったが、少し待つと店内へ案内された。田舎の実家へ帰ったような雰囲気の部屋には予約席12名分の料理がすでに一部用意されていた。にじますの燻製840円、おしんこ525円で地酒(銘柄は?)を熱燗でいただいた。少し寒かったので体が温まりほっと気分で心地よかった。
塩尻はワインの名産地でもあり、このワインでワイン切りを食べることも今回の楽しみであった。テーブルに運ばれたときにはワインの香りが漂い、色は赤紫色の透明感のある見事なワイン切りであった。その蕎麦粉は黒姫高原産の更科粉に当地桔梗ケ原特産のコンコードのワインを練り込んだ変りそばである。お口の中でワインの甘みと酸味を味わった。 せいろは「玄蕃之丞」とよんでおりその蕎麦粉は高冷地の八ヶ岳で栽培された信州産玄蕎麦を、毎日必要な分だけ石臼で自家製粉し、生粉打ちされている。玄蕎麦本来の味と風味を御多能した。

*玄蕃之丞（全粒）とは民話の「桔梗ガ原の玄蕃之丞」から引用された。詳細はしみずのホームページ参照下さい。
八ヶ岳山麓の在来種のそばの実を毎朝使う分だけづつ手挽石臼で極荒挽したそばです。そばがらを取り除いたそばの実全てを挽き込んでありますので、そば本来の味を堪能出来ます。当店のおすすめ蕎麦の一つです。
　江戸時代、食糧事情が充分でない中で庶民の食したそばで、「馬方そば」あるいは「万年そば」とも呼ばれておりました。当店では、この地方に伝わる民話に登場する古狐の大親分「玄蕃之丞」の名を頂きました。

投稿者 maejima : 2006年11月20日 22:33

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コメント

ワイン切りですかっ！鮮やかな色にびっくりしました。
我が「石臼の会」でもモルト切りの名手がいることをご存知ですよね。

投稿者 笑門来福(#^.^#) : 2006年11月28日 23:50

コメントありがとうございます。
もちろん存じ上げています。

最近は料理のメニューが刷新されたようです。
養命酒きりなどもなされているとのです。

石臼の会のホームページも充実していますね。
これからも、霞の会を宜しくお願いします

投稿者 sobalier Maejima : 2006年11月29日 22:53

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