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2007年05月29日

銀座・花大根

[ⅰⅰ02中央区]

【店　名】　銀座・花大根 【住　所】　中央区銀座６－７－４ 【電　話】　０３－３５６９－０９５３ 昨年も東をどりの後にお邪魔した「花大根」へ訪問した。お店のつくりは以前のままだが、いつのまにか経営者が変わりメニューもしゃぷしゃぶと木曾蕎麦のお店になっていた。コースでなくお好みでしゃぶしゃぶを楽しんだ後に仕上げにせいろ蕎麦が良い。投汁蕎麦もあるようだが、これは次回の楽しみ。カウンターで「せいろ」を注文した、常連らしいお姉さんの蕎麦の食べ方は粋であった。この地下のお店は高級倶楽部のようなつくりである。ここで頂く蕎麦は６５０円とリーズナブルで常連客はこの蕎麦目当てにきているようだった。「しゃぶしゃぶ」と「そば」・・・なかなかの組み合わせである。
そば粉は開田高原近くの日和田より毎日送られてくる。荒挽き蕎麦で私好みのそばである。ほしがちりばめられ歯ごたえ、香りとも良い。つなぎは多少入れているらしい。つゆは少し甘めだか荒挽きにはもう少し辛いつゆが私好みである。同ビルの三階が打ち場になっていて長野で二十数年修行された熟練者と会津の和田で修行された若手が打ち手である。

花大根の厳選素材
塩は①宮古島のパウダー塩②アンデス山岳の赤岩塩③ブルターニュ半島のフランス海水塩④クレージーソルト⑤抹茶いり塩⑥ゆずいり塩⑦シチリア塩⑧ガーリック塩⑨藻塩
野菜焼きに九種類の塩が楽しめる。なかなか楽しませてくれるお店である。

投稿者 maejima : 2007年05月29日 10:16

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