2004年7月31日

一心庵・久喜市

【店名】 一心庵 【住所】 久喜市青葉4丁目25-10 【電話】 0480-21-8887
脱サラのご主人が7年前に開店。「そばに関する疑問点、問題点などご相談に応じます」と打ち場 のガラスに貼られている一枚の紙がご主人のそばへの知識、技術の自信が伺われる。
そばは二八でのど越しよいうまいそばでした。そば粉は北海道産。つゆは素材にこだわりをもっている。 本節は三年物を限定使用。醤油はコクのある再仕込みを使用している。

【参考資料】

【久喜市の蕎麦屋34軒】
久喜市の蕎麦屋一覧表
1大むら         0480-22-0971 久喜市栗原2丁目2-9
2大むら上町店       0480-22-3270          久喜市上町7-21
3きそば大むら上町店   0480-22-3270 久喜市上町7-21
4一心庵         0480-21-8887 久喜市青葉4丁目25-10
5根津屋         0480-23-3455 久喜市青葉5丁目9-9
6辻九         0480-23-5599 久喜市大字下早見1810-1
7杉乃家         0480-24-3100 久喜市大字下早見185-3
8いしづか吉羽店      0480-23-6971 久喜市大字吉羽1978
9そばの山水         0480-24-0091 久喜市大字原471-4
10みはるそば店       0480-22-1016 久喜市大字古久喜49
11砂場         0480-23-1602 久喜市大字除堀1261-1
12山田うどん久喜店   0480-22-1324   久喜市大字樋ノ口338-1
13奥会津         0120-190912   久喜市大字北青柳86-1
14奥会津         0480-22-9112 久喜市大字北青柳86-1
15釜あげうどんもへじ   0480-22-1761 久喜市大字北中曽根1365-2
16徳治家         0480-23-5692 久喜市大字野久喜865
17柳屋         0480-21-0047 久喜市中央1丁目1-1
18蕎麦手打處膳谷    0480-24-3470          久喜市中央1丁目2-5
19渡辺屋         0480-21-0233 久喜市中央1丁目3-10
20しなの         0480-24-3344 久喜市中央1丁目5-6
21きくの家         0480-21-0516 久喜市中央2丁目6-15
22風庵         0480-24-5525 久喜市中央4丁目8-19
23杵屋            0480-25-2424          久喜市中央4丁目9-11
24都庵         0480-21-2072 久喜市東1丁目20-31
25甲州家         0480-22-6919 久喜市東3丁目1047-4
26満留賀         0480-22-8012 久喜市東3丁目5-6
27大橋屋         0480-23-0439 久喜市東5丁目22-65
28えんどう手打そば 0480-22-0081 久喜市東5丁目31-10
29いしづかそば店 0480-21-0315 久喜市本町1丁目3-31
30平井家         0480-21-6987 久喜市本町3丁目7-17
31二八そば砂場 0480-23-2688 久喜市本町4丁目4-1
32角のよしおか 0480-21-0220 久喜市本町5丁目1-1
33たまや         0480-22-2293 久喜市本町5丁目6-31
34関野屋         0480-22-1529 久喜市本町5丁目7-11

投稿者 maejima : 15:53 | コメント (0) | トラックバック

2004年7月18日

木挽庵(こびきあん)大宮

【店名】木挽庵 【住所】大宮市大成町3-268 【電話】048-652-1455
木挽庵はニューシャトル大成駅から徒歩2分くらい。入り口を入ると、まず靴を脱いで下駄箱へ。板張りの床で照明もきつくなく、雰囲気も落ち着いていてとてもくつろげる。店内は明るく全部で70~80席くらいはありそう。十年前に浦和の一茶庵より「のれんわけ」して開店。
最初に出されたのはお茶ではなく、ゆず入りそば湯であった。香りがよくおいしかった。信州戸隠産のそば粉を使用しており二八の手打ちそばでした。注文はくるみそば(写真1)、,値段1000円、冷し鴨ソバ(写真2)値段1350円。ほどよいコシで、まろやかな風味。くるみそばは写真のように全体に大根の細切りが乗っており、くるみ汁がかかっている。くるみの香りは多少するが少し物足りない味であった。鴨そばの鴨は脂身が多少取れて燻製に似た味で大変おいしくいただけました。それに、大根おろし、トマト、きゅうり、もみじおろし等がはぃっている。
投稿者 maejima : 21:33 | コメント (3) | トラックバック

2004年7月17日

甲子

【訪問日】 04’7.17
【住 所】 練馬区栄町6 (03)3991-0338
 西武池袋線江古田駅南口から徒歩3分。蔵作りの建物に大きな暖簾がかかっているので、営業中かそうでないかは人目でわかります。
 我が家の近くなので、私の癒しの場所ともなっています。  そば味噌か板わさでチョット一杯。
 お酒は東京の銘酒「澤の井」がでてきます。
 さっぱりと常温でこれもお気に入り。

どうですかこのレトロな雰囲気。はだか電球の光が柔らかく天上には、長い梁。
スローな時間を演出してくれます。ゆっくり読書でもしながらがいいです。

【蕎麦】

 霧下そば製粉製。産地は不明。

 実は私も霧下のそば粉を使っていますが、丸ぬきをきれいに製粉してあるし、保存状態もよいので、打ちやすいそば粉ですし、香りもあります。

 非常に薄く延してあり、のど越しのよいそばです。1人前はせいろ2枚のもりそば600円です。

【そば汁】

 癖のないから汁。返しの濃さは醤油の種類か。非常に濃く感じる。

【薬味】

 ねぎ、わさび、七味唐辛子。

【湯桶】

 ごくごく普通の物。そば湯は汁とからめてグーです。

【天ぷら】

 揚げたてを熱々でおいしくいただけます。

2004年7月11日

第17回そばと温泉・小松屋(四万温泉)

第17回そばと温泉の行き先は四万温泉の露天風呂と老舗の「小松屋」への訪問です。 「小松屋」の創業は140前の慶応元年であり店主は五代目になるそうです。 【店名】 小松屋 【住所】 群馬県吾妻郡中之条町大字四万4224-2 【電話】 0279-64-2609 【アクセス】 関越道渋川伊香保ICよりR353経由四万温泉方面へ40分 グランドホテルそば

そばはせいろそばを注文した。地元産のそば粉を二八で打っており、少し粉っぽい感じがしたが
、少し甘めのつゆにつけると舌ざわりが「とろとろ」・・少し表現が難しい・・として旨いそばでした。
木の芽でんがくは甘味噌のタレと山椒の風味でいただく。さすが自家製豆腐なのでおいしかった。
名残おしかったのはそば粉のつなぎにヨモギを使う手打ち蕎麦を食べ損なったこと、是非次回は
湯豆腐とともに食べて見たい。

【四万温泉の蕎麦屋リスト】
1.なが井   第11回蕎麦温泉の会で訪問済み
2.つちや   第13回蕎麦温泉の会で訪問済み
3.松月   第13回蕎麦温泉の会で訪問済み
4.小松屋第17回蕎麦温泉の会で訪問済み
.5中島屋
6.そば処若山
7.栄屋
8.小百合
9.あずま屋        
10けやき
11寿屋旅館








四万温泉






群馬県の温泉宿や日帰り温泉施設333湯を紹介 しているURLより下記抜粋しました。
四万温泉には外湯めぐりができる温泉が六ヶ所ある。
清流の湯  
御夢想の湯
河原の湯
上の湯
山口露天風呂
こしきの湯
今回は上記のほかに地元の人しか知らないという俗称{湯の泉}の紹介です。
上記六番目のこしきの湯の源泉であるが場所は秘密です、どうしても知りたいという方はご連絡
ください。














【川原湯温泉 聖天様の湯】
【アクセス】  群馬県吾妻郡長野原町川原湯温泉
ダムに沈む温泉ということでTVにもよく登場する川原湯温泉。その温泉街から小道を登っていくと聖天様(しょうてんさま)露天風呂が見えてくる


投稿者 maejima : 10:22 | コメント (4) | トラックバック

2004年7月10日

内田鰹節店

よくそば粉はどのように調達するのですか?
と聞かれます。

内田鰹節店:練馬区旭町1-15-18
03-3938-9111

から霧下そば本家のそば粉
昭和産業の割り粉
を仕入れてます。

そば打ちの話をしていますとよくそば粉をどこから仕入れていますかと聞かれます。
本当は、自分で畑を持ち、そばを育てて、玄そばを採り、石臼をゴーロゴーロ廻して粉を挽けばよいのですが、石臼を廻す時間と場所がないのが、実情。

内田さんは、食文化研真会(昭和四十年代にいち早く手打そばを手がけ、「正食求道」を全国の同士により発足)の会員で、日曜日にはそば打ち教室を開催しています。

本業は、鰹節やさんですから、もちろんそば打ち教室では、そばつゆの作り方も教えてくれます。
かえしとだしの作り方、湯煎の方法などです。
そば打ち教室 
 日時:毎週日曜日 9:00~13:00
 定員:5名
 費用:3000円
 要予約、打ったそば持ちかえり。
 連絡先:03-3938-9111

鰹節、けづりぶし、そばつゆ用のだし、厚けづり各種も売ってます。