sobalier 江戸ソバリエ霞の会

一心庵・久喜市

【店名】　一心庵 【住所】　久喜市青葉４丁目２５－１０ 【電話】　0480-21-8887

脱サラのご主人が7年前に開店。「そばに関する疑問点、問題点などご相談に応じます」と打ち場 のガラスに貼られている一枚の紙がご主人のそばへの知識、技術の自信が伺われる。

そばは二八でのど越しよいうまいそばでした。そば粉は北海道産。つゆは素材にこだわりをもっている。 本節は三年物を限定使用。醤油はコクのある再仕込みを使用している。

【参考資料】

【久喜市の蕎麦屋34軒】
久喜市の蕎麦屋一覧表
1大むら 　　　　　　　　0480-22-0971 久喜市栗原２丁目２－９
2大むら上町店　　　　　　　0480-22-3270 　　　　　　　　　久喜市上町７－２１
3きそば大むら上町店　　　0480-22-3270 久喜市上町７－２１
4一心庵 　　　　　　　　0480-21-8887 久喜市青葉４丁目２５－１０
5根津屋 　　　　　　　　0480-23-3455 久喜市青葉５丁目９－９
6辻九 　　　　　　　　0480-23-5599 久喜市大字下早見１８１０－１
7杉乃家 　　　　　　　　0480-24-3100 久喜市大字下早見１８５－３
8いしづか吉羽店　　　　　　0480-23-6971 久喜市大字吉羽１９７８
9そばの山水　　　　　　　　　0480-24-0091 久喜市大字原４７１－４
10みはるそば店　　　　　　　0480-22-1016 久喜市大字古久喜４９
11砂場 　　　　　　　　0480-23-1602 久喜市大字除堀１２６１－１
12山田うどん久喜店　　　0480-22-1324　　 久喜市大字樋ノ口３３８－１
13奥会津 　　　　　　　　0120-190912　　 久喜市大字北青柳８６－１
14奥会津 　　　　　　　　0480-22-9112 久喜市大字北青柳８６－１
15釜あげうどんもへじ　　　0480-22-1761 久喜市大字北中曽根１３６５－２
16徳治家 　　　　　　　　0480-23-5692 久喜市大字野久喜８６５
17柳屋 　　　　　　　　0480-21-0047 久喜市中央１丁目１－１
18蕎麦手打處膳谷　　　　0480-24-3470 　　　　　　　　　久喜市中央１丁目２－５
19渡辺屋 　　　　　　　　0480-21-0233 久喜市中央１丁目３－１０
20しなの 　　　　　　　　0480-24-3344 久喜市中央１丁目５－６
21きくの家 　　　　　　　　0480-21-0516 久喜市中央２丁目６－１５
22風庵 　　　　　　　　0480-24-5525 久喜市中央４丁目８－１９
23杵屋　　　　　　　　　　　　0480-25-2424 　　　　　　　　　久喜市中央４丁目９－１１
24都庵 　　　　　　　　0480-21-2072 久喜市東１丁目２０－３１
25甲州家 　　　　　　　　0480-22-6919 久喜市東３丁目１０４７－４
26満留賀 　　　　　　　　0480-22-8012 久喜市東３丁目５－６
27大橋屋 　　　　　　　　0480-23-0439 久喜市東５丁目２２－６５
28えんどう手打そば 0480-22-0081 久喜市東５丁目３１－１０
29いしづかそば店 0480-21-0315 久喜市本町１丁目３－３１
30平井家 　　　　　　　　0480-21-6987 久喜市本町３丁目７－１７
31二八そば砂場 0480-23-2688 久喜市本町４丁目４－１
32角のよしおか 0480-21-0220 久喜市本町５丁目１－１
33たまや 　　　　　　　　0480-22-2293 久喜市本町５丁目６－３１
34関野屋 　　　　　　　　0480-22-1529 久喜市本町５丁目７－１１

木挽庵(こびきあん)大宮

【店名】木挽庵 【住所】大宮市大成町3-268 【電話】048-652-1455 木挽庵はニューシャトル大成駅から徒歩２分くらい。入り口を入ると、まず靴を脱いで下駄箱へ。板張りの床で照明もきつくなく、雰囲気も落ち着いていてとてもくつろげる。店内は明るく全部で７０～８０席くらいはありそう。十年前に浦和の一茶庵より「のれんわけ」して開店。 最初に出されたのはお茶ではなく、ゆず入りそば湯であった。香りがよくおいしかった。信州戸隠産のそば粉を使用しており二八の手打ちそばでした。注文はくるみそば(写真1)、,値段1000円、冷し鴨ソバ(写真2)値段1350円。ほどよいコシで、まろやかな風味。くるみそばは写真のように全体に大根の細切りが乗っており、くるみ汁がかかっている。くるみの香りは多少するが少し物足りない味であった。鴨そばの鴨は脂身が多少取れて燻製に似た味で大変おいしくいただけました。それに、大根おろし、トマト、きゅうり、もみじおろし等がはぃっている。

甲子

【訪問日】　０４’７．１７
【住　所】　練馬区栄町６ (03）3991-0338
　西武池袋線江古田駅南口から徒歩3分。蔵作りの建物に大きな暖簾がかかっているので、営業中かそうでないかは人目でわかります。
　我が家の近くなので、私の癒しの場所ともなっています。 　そば味噌か板わさでチョット一杯。
　お酒は東京の銘酒「澤の井」がでてきます。
　さっぱりと常温でこれもお気に入り。

どうですかこのレトロな雰囲気。はだか電球の光が柔らかく天上には、長い梁。
スローな時間を演出してくれます。ゆっくり読書でもしながらがいいです。

【蕎麦】

　霧下そば製粉製。産地は不明。

　実は私も霧下のそば粉を使っていますが、丸ぬきをきれいに製粉してあるし、保存状態もよいので、打ちやすいそば粉ですし、香りもあります。

　非常に薄く延してあり、のど越しのよいそばです。1人前はせいろ2枚のもりそば600円です。

【そば汁】

　癖のないから汁。返しの濃さは醤油の種類か。非常に濃く感じる。

【薬味】

　ねぎ、わさび、七味唐辛子。

【湯桶】

　ごくごく普通の物。そば湯は汁とからめてグーです。

【天ぷら】

　揚げたてを熱々でおいしくいただけます。

第17回そばと温泉・小松屋（四万温泉）

第17回そばと温泉の行き先は四万温泉の露天風呂と老舗の「小松屋」への訪問です。 「小松屋」の創業は140前の慶応元年であり店主は五代目になるそうです。 【店名】　小松屋 【住所】　群馬県吾妻郡中之条町大字四万４２２４－２ 【電話】　0279-64-2609 【アクセス】　関越道渋川伊香保ICよりR353経由四万温泉方面へ40分　グランドホテルそば

そばはせいろそばを注文した。地元産のそば粉を二八で打っており、少し粉っぽい感じがしたが
、少し甘めのつゆにつけると舌ざわりが「とろとろ」・・少し表現が難しい・・として旨いそばでした。
木の芽でんがくは甘味噌のタレと山椒の風味でいただく。さすが自家製豆腐なのでおいしかった。
名残おしかったのはそば粉のつなぎにヨモギを使う手打ち蕎麦を食べ損なったこと、是非次回は
湯豆腐とともに食べて見たい。

【四万温泉の蕎麦屋リスト】
1.なが井　 　第11回蕎麦温泉の会で訪問済み
2.つちや　 　第13回蕎麦温泉の会で訪問済み
3.松月 　　第13回蕎麦温泉の会で訪問済み
4.小松屋第17回蕎麦温泉の会で訪問済み
.5中島屋
6.そば処若山
7.栄屋
8.小百合
9.あずま屋　　　　　　　　
10けやき
11寿屋旅館

【四万温泉】

群馬県の温泉宿や日帰り温泉施設333湯を紹介 しているURLより下記抜粋しました。
四万温泉には外湯めぐりができる温泉が六ヶ所ある。
①清流の湯　　
②御夢想の湯
③河原の湯
④上の湯
⑤山口露天風呂
⑥こしきの湯
今回は上記のほかに地元の人しか知らないという俗称{湯の泉}の紹介です。
上記六番目のこしきの湯の源泉であるが場所は秘密です、どうしても知りたいという方はご連絡
ください。

【川原湯温泉　聖天様の湯】 【アクセス】　　群馬県吾妻郡長野原町川原湯温泉 ダムに沈む温泉ということでＴＶにもよく登場する川原湯温泉。その温泉街から小道を登っていくと聖天様（しょうてんさま）露天風呂が見えてくる

内田鰹節店

よくそば粉はどのように調達するのですか？
と聞かれます。

内田鰹節店:練馬区旭町1-15-18
03-3938-9111

から霧下そば本家のそば粉
昭和産業の割り粉
を仕入れてます。

そば打ちの話をしていますとよくそば粉をどこから仕入れていますかと聞かれます。
本当は、自分で畑を持ち、そばを育てて、玄そばを採り、石臼をゴーロゴーロ廻して粉を挽けばよいのですが、石臼を廻す時間と場所がないのが、実情。

内田さんは、食文化研真会（昭和四十年代にいち早く手打そばを手がけ、「正食求道」を全国の同士により発足）の会員で、日曜日にはそば打ち教室を開催しています。

本業は、鰹節やさんですから、もちろんそば打ち教室では、そばつゆの作り方も教えてくれます。
かえしとだしの作り方、湯煎の方法などです。
そば打ち教室　
　日時：毎週日曜日　９:００～１３：００
　定員：５名
　費用：３０００円
　要予約、打ったそば持ちかえり。
　連絡先：03-3938-9111

鰹節、けづりぶし、そばつゆ用のだし、厚けづり各種も売ってます。